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ドメーヌ・セラファンシャルム・シャンベルタングラン・クリュ [2020]Domaine Serafin Charmes-Chambertin Grand Cru

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ドメーヌ・セラファン

DOMAINE SERAFIN

『クラシックな長期熟成タイプのジュヴレ』

1947年に現当主のクリスチャンセラファンの父スタニスラスによって、ジュヴレ・シャンベルタンの一級畑カズティエのすぐ下に設立されました。驚くほどに濃密な果実味と、力強く、しかも魅惑的な風味が持ち味です。全ブルゴーニュを代表する名醸造元のひとつですが、所有畑が約5haと小さく、そのうえ収穫量は低く抑え、さらには老樹にこだわるため、そのワインはなかなか手に入らない希少品となっています。

農法は限りなく有機に近く、グリーンハーヴェストなどを行うことにより、果実のコンセントレーションを高めています。収穫された葡萄は70％除梗（ブルゴーニュルージュは100％）され、3-5日間プレマセレーションされます。発酵は自然酵母により行われ、33-35℃の温度で15-20日間、その間に2回ピジャージュが行われる。ワインは2-3日間オリを落ち着かせた後樽に移されます。通常、新樽比率はブルゴーニュルージュ、ヴィラージュもので50％、ヴィエイユヴィーニュと1級・特級は100％。樽熟期間は約20ヶ月。ワインはノンコラージュ、ノンフィルターで瓶詰されることが多く、赤い果実の凝縮感と複雑味に富んだ長期熟成タイプとなっています。

■ ドメーヌ・セラファン　シャルム・シャンベルタン　グラン・クリュ

ジュヴレ・シャンベルタン村の他のどのグラン・クリュよりも熟成が早く、比較的若いうちから楽しめます。しっかりとした酸味と豊富な果実味、口当たりはやわらかく、タンニンもきめ細やかで非常にエレガントなワインです。

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